Procesapparatuur voor kruiden en specerijen
Verwerk kruiden en specerijen met poederprocestechnologie die is afgestemd op producteigenschappen zoals vezelgehalte, oliegehalte, warmtegevoeligheid en gewenste deeltjesgrootte. Relevante unit operations zijn onder meer verkleinen, fijnmalen, cryogeen malen, mengen en stoomsteriliseren.
Hosokawa Micron levert hiervoor afzonderlijke procesapparatuur en geïntegreerde poederverwerkingssystemen, inclusief classificeren, doseren, wegen, pneumatisch transport en opslag. De verschillende processtappen kunnen worden gecombineerd tot een batch- of continu proces dat is afgestemd op productgedrag, capaciteit en gewenste eindkwaliteit.
Hosokawa-technologie voor de verwerking van kruiden en specerijen
De verwerking van kruiden en specerijen omvat verschillende processtappen waarvoor de juiste apparatuur en procescondities nodig zijn. Het uitgangsmateriaal en de eigenschappen ervan kunnen sterk variëren en bepalen mede welke technologie het meest geschikt is.
Stoomsterilisatie
De conische peddeldroger van Hosokawa Micron biedt een flexibel batchproces voor het stoomsteriliseren van kruiden en specerijen. Na de sterilisatie kan het vochtgehalte door vacuümdrogen naar het gewenste niveau worden teruggebracht. Het proces kan volledig geautomatiseerd en receptgestuurd worden uitgevoerd.
Mengen
Bij de selectie van mengapparatuur moet de toegepaste schuifkracht worden afgestemd op de eigenschappen van het specerijenpoeder, zoals kwetsbaarheid, cohesie en het gehalte aan vet, olie of vezels. Zo kan een homogeen mengsel worden gerealiseerd zonder onnodige productbelasting. Hosokawa Micron adviseert voor kruiden en specerijen doorgaans een van de volgende batchmengers:
- Nauta® conische schroefmenger – low-shear menging met een hoge mengnauwkeurigheid, ook voor kwetsbare producten.
- Vitomix lintschroefmenger – low- tot medium-shear menging met instelbare mengintensiteit. De Vitomix kan onder meer worden toegepast voor het homogeen toevoegen van vloeibare oliën en aroma's aan specerijenmengsels.
Aanvullende procesapparatuur
Hosokawa Micron biedt aanvullende technologie voor verschillende stappen in de verwerking van kruiden en specerijen:
- Reinigen: de MZM Multi-Plex zigzag-classifier verwijdert lichte en zware verontreinigingen uit het uitgangsmateriaal.
- Verkleinen en snijden: Rotoplex granulatoren worden gebruikt voor het gecontroleerd verkleinen van kruiden, specerijen en thee, bijvoorbeeld als voorbewerking voor fijnmalen.
- Fijnmalen: de UPZ fijne impactmolen biedt flexibiliteit in de gewenste fijnheid. De Contraplex CW II pinmolen kan worden ingezet voor kleverige of oliehoudende specerijen.
- Cryogeen malen: door koeling met vloeibare stikstof kan warmteontwikkeling tijdens het malen worden beperkt, waardoor verlies van etherische oliën en productversmering kan worden verminderd.
- Puree malen: voor natte specerijenproducten, pasta's en sauzen is technologie beschikbaar voor verkleinen en homogeniseren.
- Bulk handling: systemen voor transport, opslag, doseren en wegen kunnen in de totale proceslijn worden geïntegreerd.
Behoud van specerijeigenschappen voor een optimale productkwaliteit
Bijna alle hartige voedingsproducten en -ingrediënten in poedervorm, van instant soepen tot saus- of bakmixen, bevatten één of meer specerijen om ze smaak, aroma en/of kleur te geven. Hoewel deze specerijen in relatief kleine hoeveelheden worden gebruikt, spelen ze een grote rol in de kwaliteit van het eindproduct – niet alleen qua smaak, geur en uiterlijk, maar ook wat betreft voedselveiligheid.
Delicate eigenschappen
De meeste specerijen zijn uiterst delicaat en moeten daarom voorzichtig worden verwerkt. Dit stelt de fabrikanten van specerijen en specerijenmixen voor een behoorlijke uitdaging: hoe kan de gewenste productkwaliteit zo efficiënt en veilig mogelijk worden bereikt?
Productkwaliteit, efficiëntie en veiligheid in evenwicht
Hoe een optimaal evenwicht tussen productkwaliteit, efficiëntie en veiligheid kan worden bereikt, hangt sterk af van de individuele eisen van de fabrikant. Allereerst moet het duidelijk zijn welke soorten specerijen in welke processtappen moeten worden gebruikt om welke producten te vervaardigen. Deze afzonderlijke stappen worden hieronder in meer detail beschreven.
Test voordat u investeert
Test uw proces met uw eigen materialen onder realistische omstandigheden in ons 2.000 m² Testcentrum in Doetinchem. Onze ervaren procestechnologen werken samen met u om het optimale proces, de juiste apparatuur of systeem te bepalen. Na afloop ontvangt u een gedetailleerd testrapport, zodat u weloverwogen de juiste keuze kunt maken.
Lees meer
Praat met onze experts
Neem contact op met onze processpecialisten om de juiste technologie voor uw product en proces te bespreken.
Onze procesoplossingen
Duurzame procestechnologie
Hosokawa Micron B.V. zet zich in voor duurzame en verantwoorde procestechnologie. Ons milieumanagementsysteem is ISO 14001-gecertificeerd en met onze EcoVadis-zilveren medaille behoren wij tot de beste 3% van de beoordeelde bedrijven in de specialistische machinebouw.
